Bucataria din Transilvania

Bucataria din Transilivania a suferit de-a lungul istoriei influenta bucatariei austro - ungare. In Ardeal se foloseste mult slanina afumata, bine pregatita, care se consuma in tot timpul anului, chiar si vara, fie ca e tare, sau este folosita la prepararea diferitelor mincaruri. Mincarurile obtinute in bucataria din Transilvania, sint mincaruri grase, gustoase si piperate, se realizeaza pe baza de carne si in special carne de porc, se folosesc legumele, zarzavaturile, laptele si branzeturile precum i ouale. Ciorbele se acresc cu otet sau zeama de varza si se imbunatatesc, "se dreg" cu galbenusuri de oua, smintina si faina, specific acestor ciorbe este tarhonul. La obtinerea mincarurilor se foloseste untura de porc si rintasul obtinut din ceapa inabusita si faina putin rumenita. Sosurile sint in general albe dar si colorate cu boia de ardei. Salatele, ca de altfel si sosurile se indulcesc cu zahar. Se maninca mult paprica cu galuste din faina si oua fierte in apa cu sare. Bucataria din Transilvania este renumita prin preparate ca: balmus, bulz, supa de chimen, supa de varza alba cu smintina, ciorba ardeleneasca de porc sau vaca, ciorba de carne cu tarhon, varza "a la Cluj", ciuperci umplute, gulas, papricas, afumaturi, tocaturi cu afumatura, langosi, budinca s.a.

In bucataria din Transilvania, vom gasi pe langa mincarurile specifice zonei si mincaruri de pe tot cuprinsul tarii, aceste mincaruri au fost adaptate la preferintele si obiceiurile locuitorilor din aceasta parte a tarii.

sursa: http://bucatariaromaneasca.info